飲食店（ラーメン屋・焼肉屋など）
ここでは飲食店でのグリストラップ清掃を怠るリスクと、清掃事例についてまとめました。さまざまな施設の中でも一番汚れが溜まりやすく、こまめに清掃をしなければならない飲食店。清掃を怠るとどうなるのか、詳しくご紹介します。
飲食店でグリストラップ清掃を怠るリスク
悪臭・害虫により、営業が一時停止する
毎日のように油を使う飲食店（特にラーメン店や焼肉店、中華料理店など）では、グリストラップが汚れやすいです。清掃を怠ることによって油脂やヘドロが溜まり、排水管の詰まりを引き起こします。その結果、悪臭の発生、ゴキブリやネズミなどの発生に繋がり、通常通り営業ができずに一時停止してしまう可能性があるので注意してください。
お店の評判に影響する
万が一、営業中にゴキブリやネズミが出た場合、お客様が不快になり客足が遠のくことも。また、排水管が詰まり下水が逆流してしまうと、悪臭が店内に広がってしまう恐れもあります。現代ではネット上で気軽に口コミが書き込めるので、そうしたお店の状況により、評判が下がってしまう可能性があります。
食中毒になる恐れがある
グリストラップ清掃中に油脂やヘドロなど汚れが店内に飛散し、食中毒の原因になってしまうリスクがあります。そのため、清掃は営業時間外に実施し、清掃後は除菌を徹底しましょう。また、日々油脂などを溜め込みすぎないように、油はできる限り吸い取ってから洗い、グリストラップ内の生ごみは1日1回掃除をするように気をつけましょう。
飲食店でグリストラップ清掃を行うメリット
悪臭・害虫・詰まりなどのトラブルを回避できる
上記でご紹介している通り、グリストラップを清掃せずに放置すると悪臭や害虫、詰まりなどさまざまなトラブルが発生する元となります。しっかりと清掃しておくことによって、これらのトラブルを未然に防止可能です。悪臭や害虫が発生すると従業員のモチベーションが下がるばかりか店舗に訪れた人にまで不快感を与えるため、しっかりと清掃を行っておくことが大切です。
水質汚染を回避できる
グリストラップの清掃が十分に行えていないと、油分を分離しきれずに汚れた水をそのまま排水してしまい、水質汚染の原因となるケースも考えられます。しっかりと清掃することによって、こびりついた油分や底に溜まっている泥を取り除き、水質基準を満たしたきれいな排水を流すことが可能となります。
浄化装置の設置で清掃時間の短縮
飲食店ではグリストラップのこまめな清掃が必要になることから、浄化装置を設置する方法もあります。グリストラップ浄化装置は、オゾンやバクテリアを使用するものやバキュームで汚水を汲み取るものなどさまざまな種類が提供されています。
浄化装置を設置すると、時間が短縮できる、グリストラップ清掃を外注する費用を抑えられるなどの点がメリットとなります。さらに、グリストラップ内を衛生的に保てるため、産業廃棄物処理費用の削減にもつながるといった面もあります。
飲食店のグリストラップ清掃事例
悪臭に悩む焼き鳥屋
ビルの5階にある焼き鳥屋でのグリストラップ清掃の事例です。焼き物や揚げ物メニューがメインとなるため、油が溜まりやすい状況でした。また、厨房内にグリストラップがあるため、厨房内・店内に悪臭が漂ってしまうことも。ポータブルバキュームを使用して油を除去し、悪臭の原因を解消しました。
※参照元：アイエスジー株式会社HP（https://www.isgnet.jp/greasetrap/case11/）
引用元：アイエスジー株式会社公式HP
（https://www.isgnet.jp/greasetrap/case11/）
複合施設の飲食店を清掃
複合施設の飲食店で、外付けのグリストラップを清掃した事例です。油脂が溜まりやすく、配管内の詰まりの原因になっていました。配管を清掃することで、悪臭や害虫発生の予防ができました。周囲にお客様も多いので、清掃時は服装などにも注意しています。
※参照元：アイエスジー株式会社HP（https://www.isgnet.jp/greasetrap/case14/）
引用元：アイエスジー株式会社公式HP
（https://www.isgnet.jp/greasetrap/case14/）
ファミリーレストラン店にて排水浄化剤を導入
ファミリーレストラン店にてマイクロバイオ排水浄化剤を導入した事例です。埼玉県内にあるファミリーレストランチェーン店では、店外に大きめのグリストラップが設置してありました。しかし、一面にスカムが発生している状態だったことに加えて、グリストラップの周辺には悪臭が漂っている状態となっていました。排水浄化剤導入から2ヶ月後にはスカムなどがなく、非常に良い状態に変化していることが確認できています。
※参照元：東京バイオテクノロジー研究会マイクロビーイング公式HP（https://www.microbeing.com/html/jirei.html）
引用元：東京バイオテクノロジー研究会マイクロビーイング公式HP
（https://www.microbeing.com/html/jirei.html）
ラーメン店のグリストラップを清掃
ラーメン店に設置されていたグリストラップを清掃した事例です。店員による清掃では、グリストラップ内に浮遊している残渣や泡状の汚れをすくうのみで洗浄まではしていなかったために、壁面まで汚れがこびり付いている状態でした。清掃後は、グリストラップの壁面の色がわかるほどきれいな状態に。また、清掃を業者に任せることで店舗側の負担が軽減されています。
※参照元：株式会社白崎コーポレーションHP（https://www.shirasaki-clean.com/case/post-13/）
引用元：株式会社白崎コーポレーション公式HP
（https://www.shirasaki-clean.com/case/post-13/）
油を多く使用するレストランの清掃事例
油を多く使用するレストランのグリストラップを清掃した事例です。グリストラップ内に油分汚れが蓄積してしまうことから、定期的にバキューム工法で衛生管理を行っていました。清掃を行った後はバキューム工法よりもきれいになったことに加えて、1回の清掃単価も下がり、清掃頻度も少なくなったため衛生管理に欠けるコストを削減できました。
※参照元：株式会社白崎コーポレーションHP（https://www.shirasaki-clean.com/case/post-11/）
引用元：株式会社白崎コーポレーション公式HP
（https://www.shirasaki-clean.com/case/post-11/）
ビル2階にある飲食店のグリストラップ清掃
飲食店のグリストラップ清掃事例です。1年以上清掃を行っておらず、汚れが非常にひどい状態で、においも発生していたため清掃作業もハードなものとなりました。ビルの2階にある店舗であるため、ホースを上の階まで持っていく必要がありましたが、清掃後はきれいなグリストラップの状態になり、においも無くなったと喜ばれています。
※参照元：アイエスジー株式会社HP（https://www.isgnet.jp/greasetrap/case15/）
引用元：アイエスジー株式会社公式HP
（https://www.isgnet.jp/greasetrap/case15/）
どのような清掃方法が最適？現場によって変わる清掃方法まとめ
施設の規模や内容によってグリストラップ清掃方法は変わってきます。どんな方法が最適か、現場に合わせて比較することをおすすめします。
グリストラップ清掃
おすすめサービス［2選］
日々の営業で後回しになりがちな「グリストラップ清掃」。しかし、清掃を怠れば悪臭や害虫の原因になるだけでなく、衛生管理や保健所からの指導リスクにも直結します。とはいえ、店舗の形態や規模によって、抱える悩みや清掃業者に求める条件はさまざまです。そこで店舗のニーズ別におすすめのグリストラップ清掃方法やサービスをご紹介していきます。
悪臭のない厨房にしたい
作業を減らせる「浄化装置」
（エイ・アイ・シー）
- 清掃1〜2時間を“たった5分”に短縮
毎晩、自動でグリストラップを浄化するから、夜間営業後の嫌な手作業が激減。管理責任者が常駐していない店舗や、経験の浅いアルバイトスタッフしかいない現場でも安心。 - オゾンの力で“悪臭・害虫”をシャットアウト
オゾン式浄化装置が油脂とニオイを酸化分解し、クリアな状態をキープ。掃除をしても、清潔な状態を2、3日も保てないという状態から脱出可能。清掃業者と併用することでさらにクリーンな状態へ。
| 7年リース | 月額8,300円～（税込）（※参考価格） |
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| 本体価格 | 63.8万円（税込） |
| メンテナンス | 30,800円（税込）（年1回） |
まるっとお願いしたい
対応できる「清掃業者」
- 清掃や廃棄の窓口を一本化
厨房・グリストラップの清掃から産廃処理まで一元化し、窓口・コスト・手間をまとめて削減。連絡や管理の煩わしさを解消し業務負担を軽減できる。 - 24時間の受付、緊急時にも相談可能
土日・深夜も含めた窓口受付で、トラブル発生時もすぐ相談。
| 清掃費用 | 清掃費用：385,000（税込）～/食品工場 排水処理施設の原水槽清掃（モデルケース） |
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